Ako sa vyhnúť suchej a tvrdej chuti pri varení mäsa vo vzduchovej fritéze?

V trendu zdravej výživy, letecká fritéza sa stal novým favoritom v moderných kuchyniach s výhodou „chrumkavého pečenia bez oleja“, ale mnohí používatelia sa opakovane stretli s problémom „suchého a tvrdého mäsa“ pri varení steak, kuracie prsia a iné mäso.

1. Pravidlo zlatého predhrievania: Zostavte ideálne tepelné pole
„90% suchých a ťažkých problémov pochádza z nesprávnych predhrievacích operácií.“ Dr. Wang Xiaolin poukázal na to, že vzduchový fritéza musí byť predhrievaná pri 180 ℃ počas 5 minút a prísady sa môžu vložiť po tom, čo vnútorná dutina vytvorí stabilnú cirkulujúcu tepelnú vlnu. Nedostatočné predhrievanie povedie k nadmernej strate vody v počiatočnej fáze zahrievania, zatiaľ čo nadmerné predhrievanie spôsobí, že povrch bude príliš rýchlo.
2. Tri kroky inteligentnej regulácie teploty:
Metóda vysokého otvárania a nízkej chôdze: Steak a ďalšie hrubé strihy mäsa sa najskôr tvarujú o 200 ℃ na 3 minúty, aby sa rýchlo zamkli myoglobín
Konštantná teplota strednej časti: upravte na 160 ℃ na nepretržité zahrievanie, aby sa zabezpečilo rovnomerné prenikanie tepla
Konečná časť Zvlhčenie: Nastriekajte malé množstvo hmly octu jablčného muštu za posledné 3 minúty, aby ste obnovili povrchovú vlhkosť
3.
• Ochranná vrstva škrobu: Pat kukuričný škrob na povrchu mäsa za vzniku ochranného filmu 0,3 mm (odporúčaná dávka 5G/100 g mäsa)
• Distribúcia olejovej matrice: Použite olejový postrekovač na rovnomerne pokrytie 5 ml oleja na varenie a regulujte interval pri 0,5 cm sieťovej štruktúre siete
• Penetrácia kyslého stredného média: Na efektívne zmäkčenie svalových vlákien použite marinádu obsahujúcu citrónovú šťavu (pH 2,4-2,8)

4. Presná tabuľka riadenia času a priestoru (príkladom bežných modelov):
Mäsová odroda počiatočná teplota Monitorovanie jadra Monitorovanie Celkový čas
Kuracie prsia 160 ℃ Otočte sa, keď je vnútorná teplota 62 ℃ 12 minút
Bravčová panenka 180 ℃ 8 minút neskôr, 10 ℃ nižšia, 15 minút
Losos 150 ℃ konštantná teplota počas 9 minút
V. Proces po varení
„Čerstvo upečené mäso by malo naďalej stáť 65 ℃ počas 3 minút“, šéfkuchár Zhang Liwei zdôraznil, že tento teplotný rozsah umožňuje svalové vlákna reabsorbovať šťavu, a odporúča sa použiť cínovú fóliu na vytvorenie dočasnej izolačnej komory, ktorá môže zvýšiť rýchlosť udržania vody o 27%.

Praktické overenie: Po použití vyššie uvedenej metódy laboratórne testy ukazujú, že:
Obsah vody v kuracom stehennom mäse sa zvýšil z 58% v konvenčnej praxi na 71%
Hodnota šmykovej sily steak sa znížila o 34n (úroveň zlepšenia citlivosti)
Zadržanie príchutí látok sa zvýšilo o 22%