Horí mrazené hranolky, ak sa hodia priamo do vzduchovej fritézy?

Vlna „Letecká fritéza Disasters“ nedávno zaplavila sociálne médiá, pričom používatelia sa sťažovali na to, že mrazené hranolky obracajú na vonkajšej strane, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú surové.

Tepelné senzory odhaľujú kritické údaje
Štúdia testovala tri najlepšie predajne Air Fryer S (4,2–5,5 l) s mrazenými hranolkami za kontrolovaných podmienok. Infračervená termografia odhalila, že keď teploty prekročili 200 ° C (392 ° F), povrch hranoliek prekonal prahovú hodnotu Maillardovej reakcie (180 ° C/356 ° F) do 6 minút, čo spôsobilo 300% zvýšenie predpisu. Medzitým teplota jadra sotva dosiahla 65 ° C (149 ° F) - v prípade bezpečnej normy spotreby.

To vysvetľuje jav „spálený vonku, surové vo vnútri“, ľadové kryštály na mrazených hranolkách sa okamžite odparia pod intenzívnym teplom a urýchľujú dehydratáciu povrchu pred úplným varením interiéru.

Zlatý vzorec: 20 ° C teplotná medzera Dynamická distribúcia tepla
Po 28 experimentálnych pokusoch výskumný tím identifikoval optimálne nastavenia:

Predhrievanie: prázdny kôš predhrievaný pri 170 ° C (338 ° F) počas 3 minút
Zaťaženie: Jedna vrstva, výplň ≤70% koša
Riadenie teploty: Udržujte 170 ° C ± 5 ° C
Načasovanie: 12 minút s otrasom v polovici cyklu
Zvyškové teplo: Nechajte hranolky spočívať 2 minúty po varení
Výsledky ukázali <5% povrchové chovanie, teploty jadra stabilizujúca sa nad 82 ° C (180 ° F) a 40% zlepšenie chrumkavosti (merané pomocou analyzátora textúry).

Pro Tip: Hliníková fóliová hack
Pre väčšie vzduchové fritézy, lemovanie koša s perforovanou hliníkovou fóliou zlepšuje distribúciu tepla. Laboratórne údaje potvrdili, že táto metóda zvyšuje uniformitu zahrievania o 55%, najmä pre hranolky s hrúbkou alebo hranolky (≥ 8 mm).

Posledným vedeckým technikám môžu používatelia dosiahnuť zlaté, chrumkavé hranolky so 76% menej oleja ako tradičné vyprážanie-prinášajú tento dokonalý výsledok, ale spoliehajú sa na šťastie, ale na zvládnutie jedinečnej fyziky spoločnosti Air Fryer.