Ako zabezpečiť, aby ste použili domáci vzduchový fritéza na výrobu chutného a zdravého jedla?

Fritézy sú populárne na celom svete s predajným miestom „bez ropy a chrumkavým“, ale používatelia často spadajú do dilemy: snaha o chrumkavú chuť môže ľahko viesť k nadmernému chválu a zameranie sa na zdravie môže obetovať príchuť.
Synergický účinok tepelnej konvekcie a kontroly ropy
Základná výhoda fritéza je, že vysokorýchlostný horúci vzduch (zvyčajne nad 200 ° C) rýchlo dehydratuje povrch potravy, aby vytvoril chrumkavú vrstvu, zatiaľ čo vnútorná vlhkosť je uzamknutá. Na dosiahnutie rovnováhy medzi zdravím a lahodnosťou je potrebné presne kontrolovať dva body:
Množstvo pridaného oleja: Aj keď je inzerované ako „bez oleja“, primerané množstvo oleja (ako je 5 ml olivového oleja na 500 g prísad) môže zlepšiť tepelnú vodivosť, vyrábať škrobové potraviny, ako je hranolky, rovnomerne hnedé, rovnomerne hnedé. a znížte tvorbu akrylamidu o 40%.
Manažment vlhkosti: poškriabanie povrchu kuracích krídel a chladenie a marinovanie po dobu 2 hodín môže zvýšiť mieru topenia subkutánneho tuku o 15%. V kombinácii s dehydratačným účinkom vzduchovej fritézy sa celkový obsah tuku zníži o 70% v porovnaní s tradičným vyprážaním.
Proces predbežnej liečby: Molekulárna transformácia potravín na úrovni kuchyne
Škrobové prísady: Namočte rezané zemiakové prúžky do ľadovej vody po dobu 30 minút, umyte voľný škrob na povrchu a potom pomocou kuchynského papiera absorbuje vlhkosť. Tento krok môže zvýšiť krehkosť hranoliek o 50% a vyhnúť sa nadmernej karamelizácii cukru na produkciu horkosti.
Proteínové zložky: Namočte kuracie prsia v 4% slanej vode po dobu 1 hodiny (metóda osmotického tlaku), aby sa zvýšila zadržanie vody. Po pečení pri 160 ℃ počas 12 minút si stále udržuje obsah vody 72%, aby sa predišlo chuti suchého dreva.
Zelenina: Pre zeleninu s vysokým obsahom vody, ako je brokolica, ich môžete po dobu 1 minúty zničiť, aby ste zničili bunkovú stenu, a potom ich upiecť pri 180 ° Ce 6 minút, ktoré si môžu nielen udržať farbu chlorofylu, ale tiež ich produkovať Aróma orechov prinesená Maillardovou reakciou.
Zlatá matica teploty času
Rôzne zložky musia zodpovedať špecifickým krivkám regulácie teploty:
Kostné mäso: Použite metódu krok za krokom-160 ℃ počas prvých 5 minút na zahriatie vnútra, 200 ℃ na nasledujúcich 8 minút, aby ste vytvorili chrumkavú pokožku a nakoniec klesli na 180 ℃ na 3 minúty až 3 minúty stabilizujte štruktúru. Táto metóda zvyšuje mieru zrážania ropy o 20% a znižuje stratu denaturácie proteínu o 15%.
Pečenie: Muffiny a ďalšie výrobky je potrebné umiestniť na pečenie papiera v spodnej časti koša na pečenie. Počiatočná teplota je upravená na 150 ℃, aby sa zabránilo príliš rýchlemu chrbtice povrchu. Po expanzii a tvarovaní je na sfarbenie zvýšené na 170 ℃. Skráti čas o 1/3 v porovnaní s tradičnými pecami a distribúcia tepla je rovnomernejšie.
Čistá technológia: neviditeľný strážca zdravého varenia
Karbonizácia zvyškov nielen vytvára škodlivé látky, ale tiež ovplyvňuje tepelnú účinnosť následného varenia. Je veľmi dôležité zvoliť si vzduchový fritézu s nasledujúcimi charakteristikami:
Keramický košík na vyprážanie: koeficient trenia je o 60% nižší ako v teflóne a zvyšok tukov je znížený o 80%, čo sa dá ľahko vydrhnúť špongiou;
Odnímateľný kryt ventilátora: Vyhnite sa hromadeniu tukov na lopatkoch ventilátora Vortex. Hlboké čistenie raz mesačne môže znížiť výskyt zápachu o 90%;
Parná pomocná funkcia: Niektoré špičkové modely uvoľňujú stopové množstvá vodnej pary v štádiu predhrievania, aby sa zabránilo nadmernému vysunutiu škrobov a zlepšili účinnosť čistenia vnútornej dutiny.3